大家好~我是麥仔!!!
好吃好玩我通通愛!!用照片記錄我的人生, email:muchael@kimo.com 粉絲團:麥仔與珍小姐的美食報報

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 匠壽司

初訪跟珍小姐印象深刻,無菜單的點餐方式,依照每人的預算

由主廚做搭配,除了生魚料理外,店裡也有不少特殊魚種跟海鮮

店裡多變化的料理方式即便是同一種海鮮也有不同的料理變化,就算常來

也不怕吃的東西一樣,最近珍小姐的工作壓力不小,是時候帶她來吃點最愛的日本料理

就選了上次印象不錯的“匠壽司”品嚐,這次跟上次又有不同的感受

尤其是冬季限量推出的海鮮鍋物,在現在冷颼颼的天氣裡絕對值得一試

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店家資訊:匠壽司

店家地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:02-2508-0904

營業時間:am12:00~pm9:00

粉絲團:匠壽司

 

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 ▲初訪之後對匠壽司念念不忘,這天要帶她來用餐

笑得都合不攏嘴了

匠壽司中午時段有商業午餐,價位是1200起跳,

晚餐部分是從1500元起跳,這天我跟珍小姐選了2000及3000的套餐

不用自己點菜的感覺真好,只要先說哪些不吃哪些愛吃,其餘的主廚通通幫你傳遍遍

 

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 ▲一進店裡就被這龐然大物給吸引到

之前在89活海產裡也同樣見到過活的鱈場蟹

只是在日本料理店還沒見過,讓我更期待這天的料理了

 

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 ▲阿治師傅說開店開始都很注重店裡的器具跟衛生環境

像這塊木頭沾板是特別訂做,每天都要用醋來清潔

 

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▲桌上擺的這盒就是我們這天會吃到的生魚片

魚種不少,都是事先處理好

隱約可以看到おとろ還有旗魚的蹤影

 

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▲開胃前菜

這道是用角瓜跟秋葉蟹腳肉做的開胃菜

 底下的角瓜用淡醬油調味,整道菜是冰涼涼的

入口十分清爽

 

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▲這天的明蝦是3000元的套餐

整尾明蝦剛從水族箱中抓出來,還是活跳跳

 

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▲2000元的套餐也不遑多讓,配的是美國厚岸生蠔

最近太操勞,需要生蠔加持補充一下能量

 

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▲每次來都對這裡的擺盤印象深刻

每道都像是藝術品一樣,怎麼下得了手

光是看著這盤就看好久

 

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 ▲現抓的明蝦新鮮度當然沒有話說

晶瑩剔透的蝦肉,就算是生食也可以感受到其中的彈性

 

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 ▲簡單沾一點點醬油提味就好,明蝦的鮮甜度真的沒話說

尤其是生食更能感受到那股彈牙的力道

可惜一尾的肉真的有限,好想再吃一尾啊

 

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▲如果不想直接吃生的蝦頭,也可以請師傅拿去烤

烤成這樣酥酥脆脆更香

 

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 ▲蝦頭的精華都在裡面,蝦頭已經烤到相當酥脆

有點類似在吃餅乾的口感,鮮甜的蝦膏都鎖在裡面

經過火烤的溫度讓味道更明顯

 

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 ▲2000元套餐中的美國厚岸生蠔也是很厲害

上面加上珠蔥跟魚子醬調味

最後淋點金桔汁提味就完美

 

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 ▲美國厚岸生蠔的肉質厚實,而且個頭挺大

一顆生蠔可以分成三等份

 

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 ▲好鮮好甜,

連不太敢吃生蠔的珍小姐也頻點頭說好吃

  

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 ▲在匠壽司用餐,上菜的順序跟一般的日式料理有些不同

生食跟熟食是交叉上菜的,這點我覺得很不錯

因為生魚片種類多,如果一次上感覺太冷,就算是好的魚種

也可能味道被蓋過去,用交叉方式上菜這點我非常認同

這個是軟絲,兩個套餐都有的,細緻的刀工,讓軟絲更好入口

 

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 ▲蔬食烤沙拉

這天準備的是鹽烤皇帝豆搭配現在當季的牛奶玉米跟金時地瓜

牛奶玉米最近很常吃到,那甜度真的沒話說 好吃玉米又細緻

皇帝豆對身體健康很有幫助,吃了會排氣 哈哈~

上面的金時地瓜肉質細同樣表現好

 

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▲恩~這天騎車不喝酒,就用南非鮑魚來乾杯吧

 

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▲這活的南非鮑魚是當天現滷的,對於愛吃鮑魚的我們來說

這個鮑魚表現很到位,滷汁味道有進去

經過冰鎮讓鮑魚肉質更緊實,底下還有一塊滷透的白蘿蔔

精華全在裡面,讚

 

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 ▲日本真鯛

魚肉隱約透出綠色,是這天第一片的生魚片!

真鯛的魚肉很細,拿來做生魚片剛剛好

 

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▲坐在吧檯的好處就是可以近距離的與師傅互動

一邊欣賞一邊用餐,享受

 

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 ▲金目鯛

這款魚上次來是吃金目鯛兩吃,魚頭做清蒸

魚身做鹽烤,同樣肉質很細很甜,裡面的油脂也夠

 

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初訪的照片,金目鯛的眼睛真的好大

  

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這次吃生魚片,跟熟的口感完全不同,

彈牙的肉質鮮甜度一樣夠高

幾種作法都很不錯

 

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▲石鯛魚

阿治師父說這個石鯛有日本夢幻魚的稱號

要吃到他可不容易

 

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 ▲蒜蒸赤鯧魚

從一進店裡就聞到這蒜蓉香氣,剛好隔壁桌的客人也在吃這道

蒜香氣好刺激嗅覺,即使不餓聞到他食慾都來了

上面放的是宜蘭的三星蔥

 

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 ▲赤鯧魚的肉質細,拿來蒸剛剛好

有些小魚刺但不影響魚肉好吃的程度

其中這蒜蓉是都是由店裡師傅自己製作,雖然費工

但好吃的程度真的沒話說

 

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 ▲白旗魚おとろ

這天才知道原來とろ指的不是鮪魚,而是指油脂較多的部位

這個白旗魚就是選油脂多的部分,看起來跟一般旗魚沒有太大差別

但是吃起來那油脂的細緻感在口中慢慢化開的感覺真的挺棒的

 

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 2000元套餐的烤物

稻盛魚~原本以為是金目鯛,但其實不是

是不同種類的魚種

 

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 ▲烤物淋點檸檬知更對味

 

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 ▲我覺得這天匠壽司挑選的魚類不管是生食還是用烤的

都是走鮮嫩路線,肉質細緻,油花分布均勻,每口都是鮮

食材挑選有用心

 

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 ▲黑鮪おとろ

前面提到的おとろ是白旗魚,現在這塊是正宗的黑鮪 おとろ

看看那油花,說多邪惡就有多邪惡

這塊對不敢吃油過多的珍小姐就不敢吃~所以我一人獨享兩片

開心~~~

 

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▲阿治師父對日本料理的手藝跟食材的認知

真的沒話說,雖然本人靦腆不多話,但是當他聊到跟料理有關

的話題,也是可以滔滔不絕

 

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 ▲比目魚邊鰭肉

這塊同樣也是油脂多的部位,但經過炙燒後珍小姐就敢入口

經過高溫的油脂香氣搭配蔥花一起

香氣十足,這款一直都是我的菜

 

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▲這個是海膽軍艦

滿滿要爆出來的海膽品質真的沒話說,日本空運來台的海膽

好甜,而且大份量的把壽司塞得很滿

感覺都要掉下來了

 

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 ▲按照慣例,珍小姐是不吃海膽的!

結果今天這貫她可以(失望~不然我就可以再一貫了 )

吃完以後珍小姐還直點頭,真的好吃~

不用多加調味微微沾點醬油就可以入口

 

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 ▲這個是3000元套餐的烤物

一看就知道厲害~前面提到剛進店裡看到的龐然大物“鱈場蟹”

這個就是他其中的一部分!

豪邁的一整枝鱈場蟹腳,整個太幸福啦

 

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 ▲蟹腳處理得很好,可以很優雅的品嚐蟹腳肉的美味

 

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 ▲歐~看到這個手不自覺地發抖,相機都拿不穩了

 

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 ▲隱約還流出蟹肉的精華,餓!!!

 

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 ▲輕輕一抽蟹肉跟殼就分離

這樣一整條吃下肚絕對是品嚐蟹腳最到位的吃法

 

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 ▲最最邪惡就是這畫面,不時還飄出鱈場蟹的蟹肉香氣

而且非常啾喜

邊寫還是忍不住要吞口水~

好想多來幾隻腳啊~(飛踢~)

 

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 ▲這個是2000元套餐的紫蘇干貝唐揚佐百合

這款炸物我很愛,上次來就有吃過

 

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干貝選用的是

日本進口可以生食級的新鮮干貝,個頭不小

裡面還邪惡的加入明太子~這是要逼屬誰,相機又準備拿不穩了

 

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 ▲干貝跟紫蘇大家都認識了

上面這個百合可能就比較陌生,沒關係!~就由小弟為大家介紹

這看起來跟大蒜有像的東西就是百合

 

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 ▲炸過的百合有種馬鈴薯鬆軟的口感

很特別

 

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 ▲鯖魚握壽司

平常吃鯖魚都是吃一夜干,像這樣做成生魚片握壽司挺少見

鯖魚的肉質油多,上面沾點醬油跟蔥花

  

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 ▲最後結尾的是冬季限定的海陸鍋

初訪的時候還沒有這個,主要都是生魚料理跟熟食

鍋物還是第一次吃到

兩個套餐一人一鍋,而且主廚為了這次的限定鍋物特別設計了兩款湯頭

一個是味噌另一個是牛奶鍋

 

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 ▲海陸鍋搭配的是牛小排

但因為我們不吃牛,所以主廚幫我們改成海鮮

 

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 ▲還沒有煮之前先讓我們看一下食材有哪些

海鮮部分選用的是石狗公,裡面還加了大蛤蠣

蔥段白菜跟冬蟲夏草,這個在火鍋中還挺少見,趁機補一下 

 

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▲主廚給我們看他自己製作的牛奶膏

這個是純手工做的,為的就是不要讓多餘的化學添加物

破壞牛奶鍋

 

 

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▲冬蟲夏草放在火鍋裡還是頭一遭,印象中之前沒有吃過

口感脆脆的沒有太多味道,哈

 

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▲瞧瞧這牡蠣,也太大袋了!

石狗公的肉質也是細,雖然有些小刺但是完全不影響

大口吃魚肉的爽度

 

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▲牛奶鍋跟味噌鍋各有特色,但我跟珍小姐都更愛牛奶鍋

的味道,香氣不會太過顯眼,牛奶味道很香醇

隱約還吃得到玉米粒

 

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▲大推牛奶鍋啦~天氣涼想喝點熱的點這鍋準沒錯

 

 

 

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▲最後用西米露跟水果做完美的ending

這餐超飽的啦~

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麥仔烏魯賽

2訪的匠壽司依然令人滿意,有別於一般日式料理店,採用無菜單的用餐方式

搭配多種魚種的生魚料理,熟食與生食混合上菜的概念

我也同樣認同,不會一下吃太多生冷的東西,雖然有人會說

這樣一下冷一下熱會不會肚子不適,但我覺得食材新鮮不管怎麼樣呈現

都會是好的,天氣越來越冷,冬天吃鍋的想法在匠壽司也辦得到

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店家資訊:匠壽司

店家地址:台北市中山區建國北路一段68號

電話:02-2508-0904

營業時間:am12:00~pm9:00

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留言列表 (2)

發表留言
  • ♥YOYO♥
  • 這家餐點好精緻喔
    地瓜是我喜歡的金時地瓜!!
    無菜單料理總是令人特別期待與驚喜啊~
  • 小菁的旅遊美食
  • 無菜單料理就是會處處驚喜~
    這家的食材感覺新鮮又好吃~
  • 這間連續兩次吃的東西都不同~每次去都有驚喜~

    麥仔 於 2015/12/28 20:20 回覆

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