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麥仔全文分享:http://muchael.pixnet.net/blog/post/63044818

 

好吃團的每月聚餐又到了我做爐主~這次運氣很不錯得選到一間開店不久的私廚料理

 “WA私廚”是由一對小夫妻一起經營,用餐的空間就是他們的家,從一開始踏入

“WA私廚”就是此起彼落不斷的的哇哇聲,頗有質感的空間,從餐桌擺飾,開放式的廚房 臥室 書房還有迎賓客廳

每個角落都值得細細品味,因為是主人自己的住家,為了替主人保留隱私,詳細的地址請確定訂位後在跟女主人確認

"WA私廚"是採無菜單的用餐方式,完全不需擔心要點些什麼,

只需要在預約的時候告知女主人,什麼不吃!其他全都交給這對小夫妻幫我們安排

剩下的就是優雅的在餐桌上用餐,體驗WA私廚帶給大家道道驚喜的精緻料理

能夠在這麼好的氛圍下用餐,真的讓好吃團的大家都過了一個美好的夜晚!

 

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  前面說到一進門最讓我驚豔的就是這個餐桌,其實不只我

相信只要來這用餐的客人應該都會跟我有同樣的反應!

 

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WA!!!~~這裏也太美

 

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換個角度拍~更美!

  

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因為還有幾位朋友陸續抵達,女主人先準備迎賓茶讓我們墊墊胃

這款桂圓紅棗蜜糖薑片暖身茶,用自製的蜜糖薑片搭配桂圓紅棗還有枸杞

淡淡的桂圓香跟蜜糖薑片的甜,很好喝!天冷來上一杯身體都暖了

 

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WA私廚是由兩夫妻一起經營,與其說這裏是餐廳

但感覺更像是招待客人到家裡用餐,因為這裡就是他們住的地方~

開放式的烹飪空間,能夠在這樣的環境準備美食這可是我夢寐以求的

小夫妻男生主內,女生主外~一個活潑外向一個內向靦腆

剛剛好互補,透過男主人的好手藝加上女主人的細心介紹跟外場服務,整晚的用餐感覺都很棒

 

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餐桌後面是書房,裡面有沙發 書架還有一隻可愛的家貓

整晚都慵懶的躺在沙發

 

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 窩在這裡看書好舒服~

 

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 聊天才知道WA私廚的小夫妻都不太喝酒,但對於酒類入菜

卻有自己的一番見解,也不斷在研發新的菜色,這讓我們好吃團好期待阿

根本酒鬼來的~

 

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 書房旁有是個小客廳~微弱的燈光加上舒適的沙發

光是坐在這放空也很舒服

 

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WA私廚的食材,蔬菜部份幾乎都是自家自己栽種的,

女主人說自己運氣很好,身為客家人的媳婦,婆婆也希望能夠將自己耕種的

東西提供給用餐的客人,所以有這樣的資源能夠更放心的運用

在這裡不定期會調整菜色,根據當季食材來設計不同菜單

 

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WA私廚在餐具的挑選很有自己的品味~

每樣東西都好討人喜歡~

 

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 大小細節都顧慮的周到~來這裡用餐只需要帶著你的胃

充分享受美食就好~其他的所有事都替你打點好

 

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 桌上的餅乾全都是自己手作的,抹茶 燕麥 巧克力

每個都好吃~大家都讚不絕口

  

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 在WA私廚用餐,是沒有收開瓶費的!

所以這天準備紅酒當佐餐酒,女主人會針對客人帶來的酒類

準備不同的酒杯,基本上就以紅白酒為主,沒有加收開瓶費,對我們這群酒鬼來說真是好消息

 

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在這裡你會慢慢忘記這裏是餐廳,

這樣的氛圍,會讓我有種其實我是來作客的錯覺`

來WA私廚用餐,不需要你點餐,也沒有菜單一個人1500元

無菜單料理的用餐方式從前菜到主餐再到最後的甜點飲料,全都由小夫妻兩個人一手包辦

 

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 等待用餐的中間慢慢的我們的前菜也漸漸完成,精緻的擺盤~

搭配主廚精選的食材,光是這畫面就讓我很期待接下來的每道料理

 

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 用餐人數來說,這餐桌最多可容納8人~

這天我們來用餐是6人,這樣的空間位置我覺得剛剛好,

再多人會嫌得有些擁擠,女主人說之後可能還要調整這張餐桌~畢竟桌上的餐具真的不少

換張大點的餐桌,可以坐得更舒適

 

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期待已久的料理終於上桌

冷前菜-蒔蘿醃鮭魚佐山番茄醬

在WA私廚裡不只環境讓人驚艷,在料理方式上也讓人佩服! 

 這款醃鮭魚選的是鮭魚肚油脂較多的部分,上面的蒔蘿生菜增加了這道前菜的清爽感

鮭魚醃製的味道不會過重,旁邊的山番茄醬帶點微甜,醃鮭魚來沾點有層次

 

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 熱前菜-義式香料黑毛豬

這是這天的第二道前菜,這款我也喜歡,上面的黑毛豬用特製的義式香料

醃製8小時後切片煎香,再用匈牙利紅椒粉跟乾辣椒絲點綴

底下鋪的是珍小姐很愛的黃節瓜,再淋上陳年的紅葡萄酒醋就完成這道熟前菜

 

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 以黑毛豬代替山豬肉,也降低了豬肉本身的肉腥味

煎到酥香的黑毛豬帶點油脂

 

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 溫沙拉-破布子油醋溫沙拉佐紅藜麥

這道沙拉營養價值很高,這個有"穀物界的紅寶石"之稱的紅藜麥用蒸煮的方式呈現

 

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這紅藜麥的口感有點像是帶有彈性的黑芝麻,越咬越甜,

旁邊的栗子南瓜也是由WA主廚的媽媽自己耕種,南瓜口感綿密又甜

 

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生菜上面的破布子油醋醬也是由主廚媽媽製作,這樣的油醋滋味還是頭一次品嘗到~

跟一般吃到的醃製破布子很不相同

搭配與生菜一起吃很開胃~不管喜不喜歡吃蔬菜一定要嚐嚐看這道溫沙拉

 

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 小主菜-南美風味卡疆海鮮

卡疆是南美洲的特色辛香料,卡疆粉是把洋蔥 大蒜跟特殊辛香料研磨混合在一起

這味道有點像是孜然,拿來跟海鮮搭配很合

旁邊配的是三色胡蘿蔔,這都是天然的顏色無添加任何色素,再加上自製的柑橙醬

香料的特殊美味帶點微ㄉ辣

 

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 金鑽山當歸雞湯

這款湯品十分費工,湯盤裡面的是來自花東的野土雞絲 巴西蘑菇

來自南投的山當歸做成的蒸蛋 還有高山娃娃菜作陪襯

 

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 女主人會到每個人的座位旁加入這用大量蔬菜與山當歸燉煮的雞骨高湯

這湯一加下去,湯頭的高溫讓食材的香氣更加撲鼻

隱約有股鳳梨的香氣,香味很迷人

 

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整道湯是我完全沒有嘗過的味道,有鳳梨的甜味

當歸的特殊香氣,搭配雞骨為基底的湯頭,好喝!!~大家這時瞬間都沒了聲音

因為都很專心在喝著湯啊

 

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 剛剛提到的鳳梨香氣就是來自他~這有鳳梨苦瓜雞概念

的湯品,這塊鳳梨真的算是山當歸後的主角

 

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 非常神奇的山當歸蒸蛋~這滑嫩的口感一定要親自嚐嚐看

以我這不喜歡蛋製品的人都可以接受,相信大家一定都會滿意的

只是山當歸得來不易,要吃到他還需要有點運氣

 

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 非常佩服這對小夫妻~什麼東西都出自自己的雙手

連這漬物也是~

 

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 接下來這道也同樣是令人滿意,而且很有飽足感的主食

 

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 上桌前主廚小心翼翼的將鮭魚擺到碗裡~就怕破壞這道菜的美感

實在讓人佩服,不但要掌握食物的美味,連視覺效果也同樣兼顧到

 

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 這就是主菜一:芝麻鮭魚佐栗子菌菇飯

這道很得我的心,除了味道有層次,精美的擺盤也是吸引我的地方

旁邊的小菜是自己做的醃漬花椰菜跟蓮藕,蓮藕帶有淡淡的肉桂香氣

 

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 鮭魚很有厚度,吃起來完全不乾澀

上面的黑白芝麻讓鮭魚更添香氣,可以搭配紫蘇葉一起吃~

味道更有風味,其實這幾道菜吃下來都覺得主廚真的不簡單,尤其對食材

的調味~總是有種可以讓人眼睛一亮的魔力

 

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 栗子菌菇飯吸收了菇類的香氣~同樣好吃

要不是擔心後面吃不下來真想再來一碗xdd

 

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 這天共有兩道主菜,在第二道主菜登場前還有個特別的

清味小點-薄荷白酒彈珠葡萄

 

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 以分子料理為概念的白酒葡萄

利用二氧化碳高壓瓶將白酒跟薄荷的香氣注入到葡萄中~

這樣的做法還是第一次品嚐到

 

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 這樣的做法讓熟悉的白葡萄變得不認識了

白酒搭配薄荷讓原本口中的料理氣味都變得清新~

用清新的口氣來迎接下一道料理

 

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 這樣的畫面這天重複了好幾回,夫妻倆互相分工完美呈現每道料理,這樣的感覺真棒

 

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 主菜二-油封豬五花佐百香果醬

利用油封的方式製作的豬肉料理是我很喜歡的一道菜

將法式料理中的油封做法與中式的東坡肉做結合

 

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 帶皮的豬五花肉透過油封方式讓這豬皮呈現焦化的狀態

 

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 外皮焦脆底下的豬肉卻意外的軟嫩~

 

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 沾點特製的百香果醬可以解豬肉的油膩

 

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 化皮燒肉啊~~超脆又焦化的外皮愛吃皮的我超愛!

 

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 除了紅酒外這天還準備了分子酒~

這款當餐後酒挺不錯的,好喝

 

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甜點-手工冰淇淋+達克瓦茲佐薄荷檸檬醬

除了前面的料理深得大家的心外,這天的甜點也十分厲害~

同樣也是出自主廚之手~我可以拜主廚為師嗎?實在太厲害了

 

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冰淇淋口味是獨一無二的蜂蜜威士忌口味

帶點酒香跟濃郁的蜂蜜味~因為沒有加多餘的添加物融得比較快

這樣反而更讓人放心,底下還抹了一層糖漬干邑栗子醬,增加味道的層次

 

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達克瓦茲自從在歐華地中海餐廳吃過以後

就沒有再吃到他,這手做的達克瓦茲蓬鬆的口感與甜而不膩的味道

一吃就停不下來~可以搭配冰淇淋跟底下的檸檬醬

 

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 最後再來上一杯自製香草茶,所有花草都是主人自己栽種的

舒壓的香草茶,暖暖的喝,邊喝邊聊真的就像在主人家作客的感覺

 

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前面滿滿的11道料理已經讓大家心滿意足~貼心的女主人

還不忘替大家準備伴手禮帶回家享用~

這款手作磅蛋糕是蘋果伯爵茶核桃口味~吃得出濃郁的茶香

搭配前面的手工餅乾剛好可以當珍小姐隔天的早餐~最後在笑聲中結束這晚美好的私廚時光

 

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麥仔烏魯賽

久久沒有吃到私廚料理,前陣子的屋頂上的貓加上這天的WA私廚,讓我對私廚料理更加感興趣

截然不同的料理方式,卻同樣有著對食材與調味的執著,呈現出來的美味真的值得推薦

這天運氣真的挺不錯,讓我們好吃團有了很棒的用餐空間,喝點小酒品嚐主廚帶來的道道美食

下班後的時光利用在這樣的氛圍待再久我也願意,主廚與女主人共同打造出了舒適環境以後跟珍小姐也要

如法炮製,真的太美了~簡直就是夢中會出現的那種夢幻餐桌~一點也不誇張

選用苗栗自己耕種的蔬果,減少農藥及添加物的使用,這樣的食材才是對客人最好的回饋~

以後如果想要來點不一樣的美食,WA私廚絕對值得推薦

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WA私廚

地址:台北市松山區南京東路五段59巷31弄

電話:0975-337-747

粉絲團:WA私廚

 

 

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