大家好~我是麥仔!!!
好吃好玩我通通愛!!用照片記錄我的人生, email:muchael@kimo.com 粉絲團:麥仔與珍小姐的美食報報

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 沒錯~我們又來找小夫妻吃飯了!!自從第一次來到WA私廚品嘗了一整晚

的美味後,就一直對阿佐師的好手藝念念不忘,再來是小夫妻們對於自己菜色

的講究與堅持,開店到現在不定期的推出新的菜色,雖然辛苦但是我覺得一定值得

這次得知WA私廚又有新菜色當然二話不說立馬訂位(現在訂位真的要趁早,晚了可是要等很久的)

趁著珍小姐剛出關,找機會帶她來吃好料,前一陣子都是吃月子餐,雖然也很不錯

但美味程度還是不能相比,只能說珍小姐很有口福,這次的新菜色同樣讓我們相當滿意

來跟大家分享一下我們這天的品嘗了哪些新菜色吧

 

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  來幾次都沒有好好拍到這個客廳,這樣的風格真的挺吸引人 

從大門進來第一個印入眼簾的就是這

 

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每次到WA私廚都好想把裡面的家具通通搬回家

桌上的擺飾也是一樣,整個走華麗路線

開放式的廚房 宮廷式的餐桌擺設 都是我的菜

以後自己家裡也要比照辦理

 

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 幾個角落都可以看到闆娘精心的布置~

充分運用了復古家具,斑老的色調相當耐看

 

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 WA私廚的餐具擺飾就不多敘述,就是"美"可以形容

 

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這個燈泡造型的乾燥花裝飾好精緻

擺在這個容器裡又是不一樣的韻味,或許這就是WA私廚的魅力所在

進了這個空間心情就好,心情好看什麼都覺得美 哈哈

 

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 這個水裡面加了自己種的薄荷葉~讓開水多了層香氣

更好入口,而且晚點的香草茶還可以重複使用,很聰明的作法

對愛喝花草茶的珍小姐來說,每次來都相當滿足

 

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舒適的書房~這個沙發床看起來也好舒服

 

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 這天的迎賓茶我跟珍小姐都相當喜歡

熱桂花茶

這個結合客家桂花釀還有自家產的有機紅茶,淡淡的桂花香氣

隨後帶出來的是紅茶的甘甜,天氣冷來上一碗暖暖胃好舒服

 

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 品茶的同時阿佐師已經開始他的好手藝

接下來就正式進入這天的美食囉~

 

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 前菜一:舊情綿綿

來WA私廚最不用擔心的就是菜色沒有新意

雖然更新菜色時間不期,但是一段時間來一定會有變化

畢竟菜色設計就單單一位阿佐師,能有這樣程度的調整已經很值得鼓勵

廢話說太多~還是來看看這第一道就讓我們兩讚不絕口的前菜

 

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忘記是什麼草編成的盤子

(每次闆娘熱情的說明菜色我都急著想趕快吃,忘記一點是正常 哈)

最底下紫色的是白米與紫糯米製作成的米餅,中間的內餡是

中西合併,客家的紅蔥頭肉燥配上波特紅酒醃製的珍珠洋蔥,讓內餡充滿了

肉燥與洋蔥的香氣,上面紫色的部分是阿佐師自己做的芋頭綿綿,最後撒上特製的洋蔥粉

撒上小菊花瓣就大功告成~

這洋蔥粉可是花上48小時低溫烘乾後磨製成的,絕非市售的為的就是天然健康味道自然

連這樣的小細節都不放過,處理的相當細膩,加分~

 

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 沙拉~花園穀物沙拉

這道顏色相當繽紛的穀物沙拉可是說是營養滿分~看的到的東西

都各有不同營養,另外在配上10種蔬果 堅果及雞胸肉

就是這道視覺色彩滿分的沙拉

 

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 黃色的這個是北非小米,幾款穀物都是較少見

但營養價值相當高的,美味與美觀都能同時兼顧

 

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 中間像是毛毛蟲的是膨化過的紫米,脆脆的口感

在這道沙拉裡挺有戲份,周圍圍了不少顏色的蔬果,

配上經過低溫烹調後的雞胸肉,多變的口感值得細細品嘗

 

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 這個是最近挺紅的紅藜麥,還有旁邊米色的大麥

這些對身體都相當不錯,年紀越大對這些好東西都會特別注意

別讓身體不開心真的很重要,好的多吃就對了

 

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 全部拌在一起吃就對了~裡面的醬料是用破布子來製作的油醋醬,

鹹香帶點甘甜的油醋醬味道相當討喜,

微微的酸甜配上破布子特有的香味,很好吃

每次吃阿佐師的料理都不得不打從內心的佩服,對於“調味”真的很有自己的一套

 

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 前菜2:烏魚子飛魚卵天使麵

這道前菜與前幾訪的做法有些類似,但是調味卻大不相同

 

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天使細麵上面鋪滿了飛魚卵

切碎的烏魚子還有最特別的現刨柴魚片

 

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 珍小姐對於這個現刨的柴魚片相當有興趣

這的確在一般餐廳不常見到

口感也與平常吃到那種會跳舞的不同,現刨的還是較多水分

柴魚的香氣較自然

 

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 天使麵雖然細,但是還是保持相當程度的彈性

上面的海鮮全部搭配起來真的鮮度好高

可能一次搭配太多海鮮,加在一起味道稍稍下的重了一點

如果再偏淡一些會更爽口耐吃

 

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小主菜:森林野菇干貝

恩~這道也相當合我的胃口,整道菜也很用心

阿佐師希望呈現出一個森林的感覺,調味也很有層次

在經過闆娘的用心說明,這道料理更加有意境

中間米白色的是阿佐師特調的柑橘醬汁,微酸的味道配上自己做得羅勒油

味道好特殊,細細品嚐滋味很有韻味

 

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 來WA私廚這個生食級干貝料理絕對不能錯過

當然這個小主菜不一定都是以干貝為主,但是吃過兩次

都相當滿意,這次的森林系列設計得很不錯

這個干貝乾煎的火侯恰到好處,表面恰恰但裡面還是保有很高的水分

這就是生食級干貝最好吃的程度

 

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 代表森林的不只蔬菜,還有這個像是小樹的菇類

一共選了三種不同種類的菇

 

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 接下來的湯品也是新的料理

我好喜歡這個壺~

 

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 這個畫面百看不厭~

將擺好盤的食材澆上燉煮好的熱湯

就是WA私廚湯品的招牌呈現方式

 

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 湯品:南洋玫瑰

這款湯品相當漂亮,中間這朵玫瑰花的是用新鮮花枝

做出來的,以南洋風味熬出來的湯頭

用蝦醬味道作主調,再來用蝦殼 蔬菜 檸檬跟香茅等食材調味

屬於較重口味的一款湯品,跟之前的湯稍有不同

 

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 用花枝來做成的白玫瑰實在有夠像,說是藝術品也不違過

花枝的新鮮度夠高,可以直接生食

淋上高溫的湯頭,讓花枝變成5分熟的熟度 帶點彈牙帶點軟嫩

 

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 帶點微辣的湯頭,濃郁的蝦味

鹹香又鮮甜,雖然屬於重口味的一款湯品,但是喝起來

還是帶點回甘,即使是南洋風味也難不倒阿佐師

 

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 主菜一:伊比利豬嫩煎

上次2訪已經品嚐過伊比利豬,但這次的伊比利豬的部位不同

以嫩肩部位來料理口感大不同

只能說伊比利豬是不吃牛的福音

 

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 上次吃里肌這次吃嫩煎,食材一次比一次高等級,

吃到這裡已經很滿足,但是這只是第一道主菜

後面還有我跟珍小姐每次來必吃的另一道美味主菜

 

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 嫩肩的伊比利豬上面撒上大量的義大利香料醃製

再到鍋中乾煎,同樣帶有焦香的程度最好吃

 

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 如果我不說,絕對聯想不到這樣的粉紅色竟然是豬肉

而且這個來自西班牙的伊比利豬是不需要全熟料理

因為豬本身的特性,還有飼養的過程,煮到全熟就浪費了~

這天的嫩肩肉質很軟,搭配外面的香料味道很不錯

 

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 清味小點:丁香蘋果飲

這個據說是來自節目上的片段,說是漢朝時期臣子上奏都需要含丁香杜絕口中異味

因此有了這個想法

味道很清爽,加上蘋果的甜味,好好喝!

 

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 這天沒喝酒~就拿這清味飲來個久違的乾杯照

 

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主菜二:芝麻鮭魚綠筍菌菇飯

這個是從一開始來WA私廚就沒有變化過的唯一餐點

每次一定要吃到那厚實的鮭魚

旁邊還搭配了三款自己製作的小菜

 

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 上面的鮭魚沾滿了黑白芝麻

現煎好的鮭魚

 

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 鮭魚是選用可生食等級的鮭魚肚

煎到7分熟裡面還帶點水嫩的樣子,好逼人

放進嘴裡很快就化開感覺真好,夾帶著芝麻的香氣

不論味道或口感都相當有水準

  

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 菌菇飯吸收了日式醬油的香氣,搭配要價不便宜的栗子

淡淡的鹹香越吃越滿足

這道鮭魚栗子飯真的好吃,難怪是這裡的固定班底

 

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 旁邊的小菜蘆筍搭配自製的黑芝麻沾醬~

也是走清爽路線

 

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 茶飲:自栽香草茶

這杯WA私廚的自栽香草茶全是自己種的

迷迭香 檸檬馬鞭草 甜菊 甜薰衣草跟薄荷葉

 

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 小清新路線的花草茶都是出自WA私廚的小花園裡

自己栽種的喝起來更放心~

這也是珍小姐每次喝到這壺都好享受

 

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 甜點:手工冰淇淋+達克瓦茲

不得不佩服阿佐師的料理能力,除了餐點外

竟然連甜點也都自己處理

包括上面的冰淇淋跟達克瓦茲~太強啦

 

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 達克瓦茲是個很費工的甜點

外酥內軟的口感,還帶點蓬鬆感跟前面的香草茶很搭

 

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 這個香草口味的冰淇淋加入了干邑白蘭地

濃郁的酒香跟香草味道相當契合

底下用咖啡粉做的土壤

 

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 如果不喜歡白蘭地另外還有這個草莓冰淇淋,

味道也是相當自然

完全都是自製果醬下去製作,實在厲害

 

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來WA私廚用餐,最後離開前還有這個同樣是主廚自己製作的磅蛋糕作為小禮物

伴手禮:手工磅蛋糕

這天的磅蛋糕是柚子核桃口味

主廚自己做的柚子醬跟核桃搭配,帶點扎實的口感,隔天早上的早餐就是它了 

 

這天的三訪真的好開心~每次用餐都有不一樣的驚喜,對於WA私廚的料理

不只畫面美,就連口味也很合我們胃口

對於食材的運用跟調味,阿佐師的實力一定要親自品嚐才能體會

開店到現在已經進入一年的WA私廚,中間的精進與改變不論擺盤還是食材都越來越講究

以私廚料理來說1500元的價位真的很佛心,小夫妻的努力來用過餐的應該都有目共睹,

好客的小夫妻真的是用交朋友的心態來經營,但好像總是給得太多長時間下來還是顯得吃力

闆娘預告7月份開始會挑戰更厲害的食材,在價格上也會做出調整,對於一間用心經營

的餐廳來說,這樣的調整是很正面的,

已經開始期待之後WA私廚的料理,期待四訪的來臨

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WA私廚

台北市松山區南京東路五段59巷31弄(確認訂位後會提供完整地址)

營業時間:12:00~3:00 18:00~21:00

粉絲團:WA私廚

 訂位請直接至粉絲團私訊就可以

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麥仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 鄉下婦
  • 好好喔~羨慕
  • 李姐有機會一起去品嚐!!

    麥仔 於 2017/03/26 21:50 回覆

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