大家好~我是麥仔!!!
好吃好玩我通通愛!!用照片記錄我的人生, email:muchael@kimo.com 粉絲團:麥仔與珍小姐的美食報報

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麥仔分享連結:http://goo.gl/GnwLgE

 

日本料理是我跟珍小姐犒賞自己最好的禮物,除了餐點賞心悅目,

在食材上的選擇也是精挑細選,這天跟著饕客們一起來品嚐隱藏在微風廣場附近

巷弄中低調奢華的高級日式料理“余韻日本料理”以無菜單的套餐用餐方式呈現

年輕料理長的好手藝,從前菜到甜點都是充滿店長的巧思,

店內的裝潢跟擺設還有整面的酒櫃,都非常吸引我

 

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 “余韻”是用日文指的是品嘗美食後嘴中留下令人想念的餘味

低調的門面隱藏在住宅區中,旁邊最大的地標就是

微風南京廣場,距離捷運忠孝復興跟南京復興站中間的位置

捷運出來走路大約10分鐘,交通算方便

 

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店內裝潢風格跟餐具擺飾都很有質感,其中很多是由料理長阿勳

從日本帶回來的,在這樣的環境用餐心情自然就好

 店內空間不小,除了最後面的吧台座位外,也適合4-6人多人一起用餐

桌上的乾燥花讓整個擺設更加分

 

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餐廳內有不少地方有老闆的收藏,挺好拍!

加上店內的氛圍光是在餐廳逛逛都壓了不少快門

 

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 這酒杯組超美~同樣是店長從日本帶回來的珍藏

今天有幸可以拿它來小酌一杯,運氣真好~!!!~

 

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 夜間菜單共有三個價位1880~2880元,只需要選擇套餐價位,

其他全都交給師傅來煩惱就好

中午同樣有供應套餐價位是680~1880元

不管早晚都有得吃~

 

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 這天我們一共六位,選坐吧台剛剛好

從一開始精緻的擺盤,讓我更加期待後面的餐點到底有些什麼

這也是無菜單料理最吸引人的地方

 

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旬.野菜

從左到右依序是水果醋 百香佛手瓜 漬桃子

後面兩樣是開胃菜,走酸甜路線,左邊的水果醋是搭後後面的生魚片做使用

 

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 先付け

這個指的是上主餐前的開胃菜

這天一共準備了三樣

1.厚燒長崎蛋糕

2.道明寺玄米糰子

3.漬富山灣銀烏賊

 

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 長崎蛋糕拿來做開胃菜挺少見~其實他算是玉子燒的一種

之前也在日本料理店"和羹"裡吃到類似的長崎厚燒,軟嫩中帶有濃郁的蛋香

和羹文章連結:http://goo.gl/VaLil2

 

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 這個銀烏賊做法有點類似中式料理的"鹹蛤仔"

半熟的烏賊不刻意處理內臟,為的是吃到天然的烏賊鮮味

這個是對自家挑選海鮮的信心

 

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 品嘗完開胃前菜,料理長阿勳請大夥兒品嘗美酒

這酒杯就是前面提到的超美酒杯組,用這樣的杯子喝清酒,感覺更加分

 

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 久違的夫妻小酌,一定要紀念一下

 

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 造り

指的是生魚片,這天料理長阿勳替大家準備了幾樣少見的魚類來做生魚片

 

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 1.金目鯛

來自日本千葉縣的金目鯛本身肉質帶點紅色,魚身上還帶點微微的彩色

魚肉厚實又有彈性,拿來製作生魚片或是清蒸都非常合適

 

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 2.シマアジ縞鰺

這款生魚片肉質扎實有彈性,屬於竹筴魚的一種,

簡單沾點現磨芥末跟醬油更提本身的甜味

 

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 3.炙燒尖梭魚

尖梭魚本身油脂豐富,在配上嚴選的柚子胡椒,帶點嗆辣的味道

卻意外地提鮮,這在余韻裡用餐很常可以感受到

食材與調味的絕妙搭配

 

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 4.紅喉佐干貝絲

紅喉一般都拿來做乾煎或紅燒,拿來做生魚片還挺少見

炙燒過的紅喉帶有濃郁的油脂香,在配上干貝絲,那鮮甜度很難形容

大口放進嘴裡就對了

 

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 5.炙燒北寄貝

新鮮的北寄貝透過噴槍快速加熱,高溫讓北寄貝很快就呈現半熟狀態

 

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  略帶焦香的北寄貝吃起來很彈牙,本身就帶有鹹度

不太需要沾醬料就很好吃

 

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 煮物

這天料理長準備的是馬頭魚,用佃煮的方式料理馬頭魚

不常見,這天的料理中加入了牛蒡跟菇類一起煮

甜醬油的味道很香

 

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 這一味粉是料理長從京都找了很久才找到的百年老店所製作的

在日本有不少像這樣的百年企業,但要找到也需要花些心思~

真不簡單~

 

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 馬頭魚肉多又厚,口感扎實配上佃煮後的醬汁沾的吃

帶有淡淡的甜味,加上一味粉的微辣

 

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 海膽鮪魚握壽司

畫面十分吸睛的經典握壽司,實在捨不得吃

料理長使用了兩款不同的海膽,為的就是在口味上要交叉刺激味蕾

底下的鮪魚頗有厚度又大片,整個堆疊起來光是要夾起來就需要費點功夫

 

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旁邊友人的也借來拍拍看,海膽的鮮甜度高,

果然就是要有青才能有這樣的甜度,大口一次吃進去

那鮮味在嘴中化開的滋味好滿足啊~~

 

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 焼き物-鳩焼き

這天的烤物非常少見,竟然是烤乳鴿,這個不是在港式料理才有的嗎?

沒想到在日本料理店也能吃到他

 

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 料理長選用成長時間約25天的乳鴿來料理,中間不經過放血處理

整個乳鴿最有肉的地方就是這塊胸肉,口感意外的軟嫩,帶有粉紅色的乳鴿肉

有點像是鴨肉,搭配上面的特調醬汁不錯吃

敢吃的人一定會非常喜歡,但像珍小姐有心理障礙的,可能只能瞪大眼看別人吃

 

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 揚げ物

炸物部分準備了櫻花蝦牡蠣あげ跟星鰻天婦羅

這兩款我特愛星鰻,麵衣是用三種不同的麵粉調製,添加口感層次

 

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 櫻花蝦牡蠣あげ裡共有5種左右的當季蔬菜一起下去油炸

裡面再加入櫻花蝦跟牡蠣,麵衣跟櫻花蝦都炸到酥脆,鹹香又有濃郁海鮮味

但還是不能吃多~避免油膩

 

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 星鰻的肉質非常嫩,處理得很好不需要擔心魚刺問題

外面的面衣脆度高,也略帶鹹味!

稍微再沾點天婦羅沾醬就很夠味

 

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 箸休み

直譯是讓筷子休息,意思是前面吃了這麼多料理換用這道料理清清口中的雜味

讓口氣更清爽,在來迎接下一道料理

 

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 其中小黃瓜上面像是豆瓣醬的是這款日本帶回來的馬肉味增

哈~珍小姐看到這罐直接就把小黃瓜往我這裡送

之前在大阪也有見到馬肉刺生,在日本吃馬肉是絕對沒問題,

但我這還是頭一次吃到~變成味噌醬只有些許肉末的口感,已經吃不太出來肉的味道

 

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 鵝肝握壽司

吃完了馬肉味噌小黃瓜後,嘴中真的清爽不少!

再來品嚐的是味道濃郁的鵝肝握壽司,一般在法國餐廳才有機會吃到的鵝肝

沒想到在這也可以吃到

 

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 料理長大方的在每個握壽司上放上厚厚一片鵝肝

上面再加上紅心大根跟柚子胡椒調味

全部搭在一起一口咬下,鵝肝在口中慢慢化開的油脂香氣

平常很少機會吃到,這次一口大滿足,好想多來幾個~但柚子胡椒不要這麼多

會更好~XDD

 

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這個大和芋自然的黏性比山藥還要更韌~

據說對身體也很有幫助,看著阿勳不停的來回拉起放下

好像玩具一樣

 

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 磨成泥的大和芋口感與山藥泥相當類似,

簡單用日式醬油跟蔥花調味就可以~細滑的口感我跟珍小姐都很喜歡

 

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散らずし

這天的主食之一“散壽司”表現得很亮眼,多款魚種同時在一起

顏色相當繽紛,光是上面大片的海膽就夠吸引人

 

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  在余韻的這餐真的品嚐到不少海膽,裡面還有北寄貝切片

 

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醋飯的比例抓得好,與切碎的生魚片搭配,我的胃又再度被打開了

雖然吃完這碗已經非常有飽足感

但總是有種意猶未竟的感覺

  

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 甜點時間也值得期待

萊姆葡萄乾配水梨再加上芝麻奶酪是我們這天的甜點

 

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 特殊的水果叉很有特色

 

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 芝麻奶酪芝麻香氣很濃,非常好吃

 

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 多虧這天同行的好友是余韻的VIP,才有這盤隱藏版的甜點出現

這款非常特別的甜點是海膽布丁

沒錯~布丁跟海膽也能有結合的一天

前陣子在臉書上就看到朋友分享,但滋味如何真的很難想像

沒想到沒有多久竟然也可以吃得到

 

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 這是料理長自己製作的醬油分子料理~

鹹度不高,搭配這道甜點剛剛好~能夠將醬油製作成粉末狀

真的不簡單

 

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分裝後一口吃湯匙的吃法,同時間享受海膽的鮮甜與布丁的蛋香 

味道十分神奇,再搭配醬油粉一起吃,甜鹹味道同時出現在口中

這樣的滋味絕對要親自品嚐後才能夠了解

 

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回去前發現門口擺的小木桌上很多店長從日本帶回來的

商品,如果有興趣也可以直接跟店長購買

 

麥仔烏魯賽

這天的精緻饗宴讓我跟珍小姐印象十分深刻,除了對食材的挑選

還有到位的調味,讓一道道的料理刺激味蕾.

一餐2000多的價位,以價位來看並不便宜,但精緻的料理手法還有

料理長對食材挑選還有烹煮的手法,都是平常不常見到的

如果你是日本料理控,又想要來點不一樣的意外驚喜犒賞自己,”余韻“會是個很不錯的選擇

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余韻日本料理

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

訂位電話:02-2740-1088

粉絲團|FB

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麥仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小菁的旅遊美食
  • 海膽布丁也太特別了吧...
    吃起來是甜還是鹹
  • 恩~吃起來甜甜又鹹鹹!但還挺好吃的

    麥仔 於 2016/06/06 20:52 回覆

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